Korvapuustit - Panini alla cannella
★★★★★ l "Una focaccia morbida e ben farcita! Una delizia, grazie!"
Probabilmente avrete sentito parlare di questi panini rotondi a forma di spirale con un delizioso impasto di burro, cannella e polvere di mandorle. No! Non li conosci? Venite ad assaggiarli!
Informazioni sulla ricetta del korvapuustit
Circa 50 korvapuustit
Numero di panini
40 minuti
Tempo di preparazione
2 ore
Tempo di riposo
10-15 minuti
Tempo di cottura
Ingredienti per la preparazione del korvapuustit
![farine]()
855g
Farina
![butter]()
375g
burro
![sucre]()
40cl
zucchero
![lait]()
50cl
latte scremato
![levure]()
50g
lievito fresco
![cardamone]()
2 cucchiai
cardamomo
![vanille]()
1 cucchiai
aroma di vaniglia
![canelle]()
4 cucchiai
di cannella
![oeuf]()
2
uova
![amande]()
30cl
polvere di mandorle
![sucre]()
100g
zucchero in grani
![salt]()
1
pizzico di sale
Procedura per la preparazione del korvapuustit
Preparazione dell'impasto
Per questa ricetta, potete eseguire tutte le fasi di preparazione dell'impasto con un mixer elettrico. Personalmente lo faccio a mano. La parte più fisica quando si prepara la pasta brioche a mano sono i 10 minuti di impasto!
Fase 1: il burro
Sciogliere 200 g di burro a bagnomaria o nel microonde.
Fase 2: Il lievito
Riscaldare il latte a 37°C. Se non avete un termometro per controllare la temperatura del latte, riscaldatelo a scatti di 30 secondi fino a quando non sarà tiepido. È meglio avere il latte tiepido che troppo caldo!
Una volta che il latte è tiepido, sbriciolarvi il lievito fresco e mescolare per scioglierlo.
Étape 3 : Mélangez les autres ingrédients
In una grande ciotola mescolate insieme :
- 20cl di zucchero
- cardamomo
- aromi di vaniglia
- un pizzico di sale
- latte scremato
- 1 uovo
Si può mescolare con un mixer elettrico o, come me, con una frusta a mano.
Fase 4: Aggiungere la farina
Aggiungere 3/4 della farina all'impasto appena preparato. All'inizio si può mescolare con una frusta, ma molto rapidamente si passa a una spatola per aggiungere aria all'impasto.
Fase 5: Aggiungere il burro
Una volta amalgamati i 3/4 dell'impasto, aggiungere il burro fuso. Mescolare bene in modo che il burro si distribuisca nell'impasto.
Aggiungere quindi la farina rimanente. L'impasto deve essere elastico.
Attenzione, è molto importante conservare 1/4 della farina da aggiungere all'impasto una volta versato il burro. Altrimenti l'impasto risulterà troppo unto.
Fase 6: lavorare l'impasto
Lavorare l'impasto per 10 minuti. Più l'impasto è lavorato bene, più la brioche sarà ariosa.
Fase 7: Riposo
Lasciare riposare l'impasto per 2 ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume.
Il mio consiglio: per far riposare l'impasto nelle migliori condizioni, mettetelo nel microonde con lo sportello chiuso. Non ci saranno correnti d'aria e rimarrà caldo.
Si può notare la differenza nella quantità di impasto tra la foto del passaggio 6 e quella del passaggio 7.
Preparazione del ripieno, assemblaggio e decorazione
Questa parte viene eseguita quando la pasta brioche si è rappresa e ha almeno raddoppiato il suo volume.
Fase 8: Il ripieno
Mescolare la cannella e 20cl di zucchero con il burro morbido. Mettere da parte questa miscela per utilizzarla al punto 10.
Fase 9: Stendere la pasta
Recuperare la pasta brioche dal microonde e dividerla in due parti. Prendere una metà e rimettere l'altra nel microonde.
Stendere la pasta a circa 35 cm di altezza e 70 cm di larghezza.
Fase 10: Stendere il ripieno
Prendete metà del ripieno preparato al punto 8 e spalmatelo sulla pasta. Poi cospargere :
- cardamomo
- 10cl di zucchero
- 15cl di polvere di mandorle
Fase 11: Stendere la pasta
Iniziare dal lato più lungo e arrotolare la pasta. Una volta stesa tutta la pasta, pizzicare la chiusura in modo che la pasta non si srotoli.
Fase 12: Tagliare a pezzi
Tagliare il rotolo di pasta con un angolo verso destra e poi verso sinistra. Più grande è il pezzo tagliato, più la focaccia si aprirà al forno.
Poi, per ogni pezzo, premere con il dito al centro per far risalire i bordi della focaccia.
Fase 13: Tempo di riposo
Lasciate lievitare i panini per 20 minuti coperti con un panno.
Riscaldare il forno a 200°C.
Fase 14: Aggiungere l'uovo
Trascorsi i 20 minuti, spennellare i panini con l'uovo. Aggiungere quindi i granelli di zucchero.
Fase 15: cottura
Cuocere i panini in forno a 200°C per 12 minuti.
Se il forno è molto caldo, mettete un foglio di alluminio sopra i panini 3 minuti prima della fine del tempo, in modo che continuino a cuocere all'interno senza bruciare all'esterno.
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