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★★★★★ l "Una focaccia morbida e ben farcita! Una delizia, grazie!"
Probabilmente avrete sentito parlare di questi panini rotondi a forma di spirale con un delizioso impasto di burro, cannella e polvere di mandorle. No! Non li conosci? Venite ad assaggiarli!
Numero di panini
Tempo di preparazione
Tempo di riposo
Tempo di cottura
Farina
burro
zucchero
latte scremato
lievito fresco
cardamomo
aroma di vaniglia
di cannella
uova
polvere di mandorle
zucchero in grani
pizzico di sale
Per questa ricetta, potete eseguire tutte le fasi di preparazione dell'impasto con un mixer elettrico. Personalmente lo faccio a mano. La parte più fisica quando si prepara la pasta brioche a mano sono i 10 minuti di impasto!
Sciogliere 200 g di burro a bagnomaria o nel microonde.
Riscaldare il latte a 37°C. Se non avete un termometro per controllare la temperatura del latte, riscaldatelo a scatti di 30 secondi fino a quando non sarà tiepido. È meglio avere il latte tiepido che troppo caldo!
Una volta che il latte è tiepido, sbriciolarvi il lievito fresco e mescolare per scioglierlo.
In una grande ciotola mescolate insieme :
Si può mescolare con un mixer elettrico o, come me, con una frusta a mano.
Aggiungere 3/4 della farina all'impasto appena preparato. All'inizio si può mescolare con una frusta, ma molto rapidamente si passa a una spatola per aggiungere aria all'impasto.
Una volta amalgamati i 3/4 dell'impasto, aggiungere il burro fuso. Mescolare bene in modo che il burro si distribuisca nell'impasto.
Aggiungere quindi la farina rimanente. L'impasto deve essere elastico.
Attenzione, è molto importante conservare 1/4 della farina da aggiungere all'impasto una volta versato il burro. Altrimenti l'impasto risulterà troppo unto.
Lavorare l'impasto per 10 minuti. Più l'impasto è lavorato bene, più la brioche sarà ariosa.
Lasciare riposare l'impasto per 2 ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume.
Il mio consiglio: per far riposare l'impasto nelle migliori condizioni, mettetelo nel microonde con lo sportello chiuso. Non ci saranno correnti d'aria e rimarrà caldo.
Si può notare la differenza nella quantità di impasto tra la foto del passaggio 6 e quella del passaggio 7.
Questa parte viene eseguita quando la pasta brioche si è rappresa e ha almeno raddoppiato il suo volume.
Mescolare la cannella e 20cl di zucchero con il burro morbido. Mettere da parte questa miscela per utilizzarla al punto 10.
Recuperare la pasta brioche dal microonde e dividerla in due parti. Prendere una metà e rimettere l'altra nel microonde.
Stendere la pasta a circa 35 cm di altezza e 70 cm di larghezza.
Prendete metà del ripieno preparato al punto 8 e spalmatelo sulla pasta. Poi cospargere :
Iniziare dal lato più lungo e arrotolare la pasta. Una volta stesa tutta la pasta, pizzicare la chiusura in modo che la pasta non si srotoli.
Tagliare il rotolo di pasta con un angolo verso destra e poi verso sinistra. Più grande è il pezzo tagliato, più la focaccia si aprirà al forno.
Poi, per ogni pezzo, premere con il dito al centro per far risalire i bordi della focaccia.
Lasciate lievitare i panini per 20 minuti coperti con un panno.
Riscaldare il forno a 200°C.
Trascorsi i 20 minuti, spennellare i panini con l'uovo. Aggiungere quindi i granelli di zucchero.
Cuocere i panini in forno a 200°C per 12 minuti.
Se il forno è molto caldo, mettete un foglio di alluminio sopra i panini 3 minuti prima della fine del tempo, in modo che continuino a cuocere all'interno senza bruciare all'esterno.
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