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Korvapuustit - Panini alla cannella

★★★★★ l "Una focaccia morbida e ben farcita! Una delizia, grazie!"


Probabilmente avrete sentito parlare di questi panini rotondi a forma di spirale con un delizioso impasto di burro, cannella e polvere di mandorle. No! Non li conosci? Venite ad assaggiarli!

Informazioni sulla ricetta del korvapuustit

Circa 50 korvapuustit

Numero di panini

40 minuti

Tempo di preparazione

2 ore

Tempo di riposo

10-15 minuti

Tempo di cottura

Ingredienti per la preparazione del korvapuustit

  • farine

    855g

    Farina

  • butter

    375g

    burro

  • sucre

    40cl

    zucchero

  • lait

    50cl

    latte scremato

  • levure

    50g

    lievito fresco

  • cardamone

    2 cucchiai

    cardamomo

  • vanille

    1 cucchiai

    aroma di vaniglia

  • canelle

    4 cucchiai

    di cannella

  • oeuf

    2

    uova

  • amande

    30cl

    polvere di mandorle

  • sucre

    100g

    zucchero in grani

  • salt

    1

    pizzico di sale

Procedura per la preparazione del korvapuustit

Preparazione dell'impasto

Per questa ricetta, potete eseguire tutte le fasi di preparazione dell'impasto con un mixer elettrico. Personalmente lo faccio a mano. La parte più fisica quando si prepara la pasta brioche a mano sono i 10 minuti di impasto!


Fase 1: il burro

Sciogliere 200 g di burro a bagnomaria o nel microonde.

burro fuso

Fase 2: Il lievito

Riscaldare il latte a 37°C. Se non avete un termometro per controllare la temperatura del latte, riscaldatelo a scatti di 30 secondi fino a quando non sarà tiepido. È meglio avere il latte tiepido che troppo caldo!

Una volta che il latte è tiepido, sbriciolarvi il lievito fresco e mescolare per scioglierlo.

lievito e latte tiepido

Étape 3 : Mélangez les autres ingrédients

In una grande ciotola mescolate insieme :

  • 20cl di zucchero
  • cardamomo
  • aromi di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • latte scremato
  • 1 uovo

Si può mescolare con un mixer elettrico o, come me, con una frusta a mano.

miscelazione degli ingredienti

Fase 4: Aggiungere la farina

Aggiungere 3/4 della farina all'impasto appena preparato. All'inizio si può mescolare con una frusta, ma molto rapidamente si passa a una spatola per aggiungere aria all'impasto.

impasto korvapuustit

Fase 5: Aggiungere il burro

Una volta amalgamati i 3/4 dell'impasto, aggiungere il burro fuso. Mescolare bene in modo che il burro si distribuisca nell'impasto.

Aggiungere quindi la farina rimanente. L'impasto deve essere elastico.

Attenzione, è molto importante conservare 1/4 della farina da aggiungere all'impasto una volta versato il burro. Altrimenti l'impasto risulterà troppo unto.

impasto korvapuustit

Fase 6: lavorare l'impasto

Lavorare l'impasto per 10 minuti. Più l'impasto è lavorato bene, più la brioche sarà ariosa.

Impastare la pasta

Fase 7: Riposo

Lasciare riposare l'impasto per 2 ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume.

Il mio consiglio: per far riposare l'impasto nelle migliori condizioni, mettetelo nel microonde con lo sportello chiuso. Non ci saranno correnti d'aria e rimarrà caldo.

Si può notare la differenza nella quantità di impasto tra la foto del passaggio 6 e quella del passaggio 7.

tempo di riposo dell'impasto


Preparazione del ripieno, assemblaggio e decorazione

Questa parte viene eseguita quando la pasta brioche si è rappresa e ha almeno raddoppiato il suo volume.


Fase 8: Il ripieno

Mescolare la cannella e 20cl di zucchero con il burro morbido. Mettere da parte questa miscela per utilizzarla al punto 10.

burro fuso e cannella

Fase 9: Stendere la pasta

Recuperare la pasta brioche dal microonde e dividerla in due parti. Prendere una metà e rimettere l'altra nel microonde.

Stendere la pasta a circa 35 cm di altezza e 70 cm di larghezza.

Stendere la pasta brioche

Fase 10: Stendere il ripieno

Prendete metà del ripieno preparato al punto 8 e spalmatelo sulla pasta. Poi cospargere :

  • cardamomo
  • 10cl di zucchero
  • 15cl di polvere di mandorle
guarnizione sulla pasta

Fase 11: Stendere la pasta

Iniziare dal lato più lungo e arrotolare la pasta. Una volta stesa tutta la pasta, pizzicare la chiusura in modo che la pasta non si srotoli.

pizzicare l'impasto per il korvapuustit

Fase 12: Tagliare a pezzi

Tagliare il rotolo di pasta con un angolo verso destra e poi verso sinistra. Più grande è il pezzo tagliato, più la focaccia si aprirà al forno.

Poi, per ogni pezzo, premere con il dito al centro per far risalire i bordi della focaccia.

tagliare l'impasto del korvapuustit

Fase 13: Tempo di riposo

Lasciate lievitare i panini per 20 minuti coperti con un panno.

Riscaldare il forno a 200°C.

tempo di riposo del korvapuustit

Fase 14: Aggiungere l'uovo

Trascorsi i 20 minuti, spennellare i panini con l'uovo. Aggiungere quindi i granelli di zucchero.

tuorlo d'uovo e granella di zucchero

Fase 15: cottura

Cuocere i panini in forno a 200°C per 12 minuti.

Se il forno è molto caldo, mettete un foglio di alluminio sopra i panini 3 minuti prima della fine del tempo, in modo che continuino a cuocere all'interno senza bruciare all'esterno.

fine della cottura korvapuustit
kannini-chocolat-viennois

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