Korvapuustit - Brioche arrotolate alla cannella
★★★★★ l "Una brioche morbida e ben farcita! Una delizia, grazie!"
Sicuramente conoscete queste brioche rotonde a forma di spirale che racchiudono un delizioso mix di burro, cannella e polvere di mandorle. No! Non le conoscete? Venite ad assaggiarle!
Informazioni sulla ricetta del korvapuustit
Circa 50 korvapuustit
Numero di brioche
40 minuti
Tempo di preparazione
2 ore
Tempo di riposo
10-15 minuti
Tempo di cottura
Ingredienti per preparare dei korvapuustit
![farine]()
855g
Farina
![butter]()
375g
burro
![sucre]()
40cl
zucchero
![lait]()
50cl
latte scremato
![levure]()
50g
lievito fresco
![cardamone]()
2 cucchiai
cardamomo
![vanille]()
1 cucchiaino
aroma di vaniglia
![canelle]()
4 cucchiai
cannella
![oeuf]()
2
uova
![amande]()
30cl
polvere di mandorle
![sucre]()
100g
granelli di zucchero
![salt]()
1
pizzico di sale
Fasi di preparazione dei korvapuustit
Preparazione dell'impasto
Per questa ricetta, potete eseguire tutte le fasi di preparazione dell'impasto con un robot elettrico. Personalmente lo faccio a mano. La parte più faticosa quando si lavora l'impasto della brioche a mano sono i 10 minuti di impasto!
Fase 1: il burro
Sciogliere 200 g di burro a bagnomaria o nel microonde.
Fase 2: Il lievito
Scaldare il latte a 37°C. Se non avete un termometro per controllare la temperatura del latte, riscaldatelo a intervalli di 30 secondi fino a quando non sarà tiepido. È meglio avere il latte tiepido che troppo caldo!
Una volta che il latte è tiepido, sbriciolate il lievito fresco nel latte e mescolate per farlo sciogliere.
Fase 3: Mescolare gli altri ingredienti
In una grande ciotola, mescolare insieme:
- 20cl di zucchero
- cardamomo
- aromi di vaniglia
- un pizzico di sale
- latte scremato
- 1 uovo
Potete mescolarli con un mixer elettrico o, come me, con una frusta a mano.
Fase 4: Aggiungete la farina
Nel composto che avete appena preparato, aggiungete 3/4 della farina. All'inizio potete mescolare con una frusta, ma molto presto passate alla spatola per incorporare aria nell'impasto.
Fase 5: Aggiungere il burro
Una volta che i 3/4 sono stati incorporati nella preparazione, aggiungete il burro fuso. Mescolate bene in modo che il burro si distribuisca in tutto l'impasto.
Quindi aggiungete la farina rimanente. L'impasto deve essere elastico.
Attenzione, è molto importante conservare 1/4 della farina da aggiungere all'impasto una volta versato il burro. Altrimenti l'impasto sarà troppo unto.
Fase 6: lavorare l'impasto
Lavorate l'impasto per 10 minuti. Più l'impasto sarà ben lavorato, più la brioche sarà ariosa.
Fase 7: Riposo
Lasciate riposare l'impasto per 2 ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume.
Il mio consiglio: per far riposare l'impasto nelle migliori condizioni, mettetelo nel microonde spento con lo sportello chiuso. Non ci saranno correnti d'aria e resterà caldo.
Potete notare la differenza nella quantità di impasto tra la foto del passaggio 6 e quella del passaggio 7.
Preparazione della farcitura, assemblaggio e decorazione
Questa fase va eseguita quando l'impasto della brioche è lievitato e ha almeno raddoppiato il suo volume.
Fase 8: La guarnizione
Mescolare la cannella e 20cl di zucchero con il burro morbido. Mettere da parte questa miscela per utilizzarla al punto 10.
Fase 9: Stendete l'impasto per brioche
Riprendete il vostro impasto per brioche dal microonde e dividetelo in due. Prendete una metà e rimettete l'altra nel microonde.
Stendete l'impasto a circa 35 cm di altezza e 70 cm di larghezza.
Fase 10: Stendete la farcia
Prendete metà della farcia che avete preparato al punto 8 e stendetela sulla pasta. Poi cospargete:
- cardamomo
- 10cl di zucchero
- 15cl di polvere di mandorle
Fase 11: Arrotolare l'impasto
Partire dal lato più lungo e arrotolare l'impasto. Una volta arrotolato tutto l'impasto, pizzicare la chiusura in modo che l'impasto non si srotoli.
Fase 12: Tagliate a pezzi
Tagliate il rotolo di pasta in obliquo verso destra e poi verso sinistra. Più il pezzo tagliato è largo, più la brioche si aprirà durante la cottura.
Poi, per ogni pezzo, premete con il dito al centro per far risalire i bordi della brioche.
Fase 13: Tempo di riposo
Lasciate lievitare le brioche per 20 minuti coperte con un canovaccio.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Fase 14: Aggiungete l'uovo
Trascorsi i 20 minuti, spennellate le brioche con l'uovo. Aggiungere quindi i granelli di zucchero sopra.
Fase 15: Cottura
Mettete le vostre brioche in forno a 200°C per 12 minuti.
Se il forno scalda molto, 3 minuti prima della fine mettete un foglio di carta stagnola sopra le vostre brioche, in modo che continuino a cuocere all'interno senza bruciare all'esterno.
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