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Korvapuustit - Brioches roulées à la cannelle

★★★★★ l "Une brioche moelleuse et bien garnie ! Un régal, merci !"


Vous connaissez forcement ces brioches rondes en forme de spirale et renfermant un délicieux mélange de beurre, cannelle et poudre d'amande. Non ! Vous connaissez pas ? Venez déguster !

Informations sur la recette de korvapuustit

Environ 50 korvapuustit

Nombre de brioches

40 minutes

Temps de préparation

2 heures

Temps de repos

10-15 minutes

Temps de cuisson

Ingrédients pour préparer des korvapuustit

  • butter

    375g

    beurre

  • sucre

    40cl

    sucre

  • lait

    50cl

    lait écrémé

  • levure

    50g

    levure fraîche

  • cardamone

    2 c. à s.

    cardamome

  • vanille

    1 c. à c.

    arôme de vanille

  • canelle

    4 c. à s.

    cannelle

  • oeuf

    2

    oeufs

  • amande

    30cl

    poudre d'amande

  • sucre

    100g

    grains de sucre

  • salt

    1

    pincée de sel

Étapes de préparation des korvapuustit

Préparation de la pâte

Pour cette recette, vous pouvez faire toutes les étapes de la préparation de la pâte avec un robot électrique. Personnellement je le fait à la main. La partie la plus physique quand vous faites la pâte à brioche à la main, ce sont les 10 minutes de pétrissage !


Étape 1 : Le beurre

Faire fondre 200g de beurre au bain-marie ou au micro-onde.

beurre fondu

Étape 2 : La levure

Faites chauffer le lait à 37°C. Si vous n'avez pas de thermomètre pour vérifier la température du lait, faites-le chauffer par tranche de 30s jusqu'à ce qu'il soit tiède. Il est préférable d'avoir un lait tiède plutôt qu'un lait trop chaud !

Une fois que le lait est tiède, émiettez la levure fraîche dedans et remuer pour que la levure se dissolve.

levure et lait tiède

Étape 3 : Mélangez les autres ingrédients

Dans un grand saladier mélanger ensemble :

  • 20cl de sucre
  • la cardamome
  • les arômes de vanille
  • une pincée de sel
  • le lait écrémé
  • 1 oeuf

Vous pouvez les mélanger au batteur électrique ou, comme moi, au fouet à la main.

melange des ingrédients

Étape 4 : Ajoutez la farine

Dans le mélange que vous venez de faire, ajouter les 3/4 de la farine. Au début vous pouvez mélanger au fouet mais très vite passez à la spatule pour ajouter de l'air dans la pâte.

pâte à korvapuustit

Étape 5 : Ajoutez le beurre

Une fois les 3/4 mélangés à la préparation ajouter le beurre fondu. Mélangez bien pour que le beurre se répartisse dans toute la pâte.

Ensuite ajouter le reste de farine. Votre pâte doit être élastique.

Attention, il est très important de garder 1/4 de la farine pour ajouter à la pâte une fois le beurre versé. Sinon votre pâte sera trop grasse.

pâte korvapuustit

Étape 6 : pétrir la pâte

Pétrissez votre pâte pendant 10 minutes. Plus votre pâte sera bien pétrie et plus votre brioche sera aérienne.

pétrissage de la pâte

Étape 7 : Repos

Laissez reposer la pâte pendant 2h. Elle sera prête quand elle aura doublé de volume.

Mon conseil : pour que votre pâte puisse reposer dans les meilleures conditions mettez la dans votre micro-onde éteint et porte fermée. Elle n'aura aucun courant d'air et restera au chaud.

Vous pouvez voir la différence de quantité de pâte entre la photo de l'étape 6 et celle de l'étape 7.

temps de repos de la pâte


Préparation de la garniture, montage et décoration

Cette partie se fait lorsque votre pâte à brioche a posée et a, au minimum, doublée de volume.


Étape 8 : La garniture

Mélangez au beurre mou la cannelle et 20cl de sucre. Mettez de côté ce mélange, vous allez l'utiliser à l'étape 10.

beurre fondu et cannelle

Étape 9 : Étalez le pâte

Récupérez votre pâte à brioche dans le micro-onde et divisez-la en 2. Prenez une moitié et remettez l'autre dans le micro-onde.

Étalez la pâte sur environ 35 cm de haut et 70cm de large.

étaler la pâte à brioche

Étape 10 : Étalez la garniture

Prenez la moitié de la garniture que vous avez fait à l'étape 8 et étalez-la sur la pâte. Ensuite saupoudrez :

  • la cardamome
  • 10cl de sucre
  • 15cl de poudre d'amande
garniture sur la pâte

Étape 11 : Roulez la pâte

Partez du côté le plus long et roulez votre pâte. Une fois toute la pate roulée, pincez la fermeture pour que la pâte ne se déroule pas.

pincer la pâte à korvapuustit

Étape 12 : Coupez en morceaux

Coupez le rouleau de pâte en oblique à droite puis à gauche. Plus le morceaux coupé est large et plus la brioche s'ouvrira à la cuisson.

Ensuite, pour chaque morceau, appuyez avec votre doigt au centre pour faire remonter les bords de la brioche.

couper la pâte à korvapuustit

Étape 13 : Temps de repos

Laissez les brioches lever pendant 20 minutes recouvertes d'un torchon.

Faites chauffer votre four à 200°C.

temps de repos des korvapuustit

Étape 14 : Ajoutez l'oeuf

Une fois les 20 minutes passées, badigeonnez les brioches avec l'oeuf. Ensuite ajouter les grains de sucre dessus.

jaune d'oeuf et grains de sucre

Étape 15 : Cuisson

Mettez vos brioche à cuire dans un four à 200°C pendant 12 minutes.

Si vous avez un four qui chauffe beaucoup, 3 minutes avant la fin du chrono mettez une feuille de papier aluminium sur vos brioches pour qu'elle continuent de cuire à l'intérieur sans bruler à l'extérieur.

fin cuisson korvapuustit
kannini-chocolat-viennois

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Quelques avis sur cette recette

5 sur 5 étoiles

"Super recette, je me suis cru en Finlande en les mangeant. Un vrai coup de coeur pour moi"

Aleksi

5 sur 5 étoiles

"Un délice a revisite à volonté !"

Alix

5 sur 5 étoiles

"brioches très moelleuses et bien garnies, parfait et merci pour cette recette !"

Peter

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