Korvapuustit - Brioches roulées à la cannelle
★★★★★ « Une brioche moelleuse et bien garnie ! Un régal, merci ! »
Vous connaissez forcément ces brioches rondes en forme de spirale et renfermant un délicieux mélange de beurre, cannelle et poudre d’amande. Non ! Vous ne connaissez pas ? Venez déguster !
Informations sur la recette de korvapuustit
Environ 50 korvapuustit
Nombre de brioches
40 minutes
Temps de préparation
2 heures
Temps de repos
10–15 minutes
Temps de cuisson
Ingrédients pour préparer des korvapuustit
![farine]()
855 g
Farine
![butter]()
375 g
Beurre
![sucre]()
40 cl
Sucre
![lait]()
50 cl
Lait écrémé
![levure]()
50 g
Levure fraîche
![cardamone]()
2 c. à s.
cardamome
![vanille]()
1 c. à c.
Arôme de vanille
![canelle]()
4 c. à s.
cannelle
![oeuf]()
2
œufs
![amande]()
30 cl
Poudre d’amande
![sucre]()
100 g
Grains de sucre
![salt]()
1
pincée de sel
Étapes de préparation des korvapuustit
Préparation de la pâte
Pour cette recette, vous pouvez faire toutes les étapes de la préparation de la pâte avec un robot électrique. Personnellement, je la fais à la main. La partie la plus physique, quand vous faites la pâte à brioche à la main, ce sont les 10 minutes de pétrissage !
Étape 1 : le beurre
Faire fondre 200 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Étape 2 : La levure
Faites chauffer le lait à 37 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre pour vérifier la température du lait, faites-le chauffer par tranches de 30 s jusqu’à ce qu’il soit tiède. Il est préférable d’avoir un lait tiède plutôt qu’un lait trop chaud !
Une fois que le lait est tiède, émiettez la levure fraîche dans le lait et remuez pour que la levure se dissolve.
Étape 3 : Mélangez les autres ingrédients
Dans un grand saladier, mélangez ensemble :
- 20 cl de sucre
- la cardamome
- les arômes de vanille
- une pincée de sel
- le lait écrémé
- 1 œuf
Vous pouvez les mélanger au batteur électrique ou, comme moi, au fouet à la main.
Étape 4 : Ajoutez la farine
Dans le mélange que vous venez de faire, ajoutez les 3/4 de la farine. Au début, vous pouvez mélanger au fouet, mais très vite, passez à la spatule pour ajouter de l’air dans la pâte.
Étape 5 : Ajoutez le beurre
Une fois les 3/4 mélangés à la préparation, ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour que le beurre se répartisse dans toute la pâte.
Ensuite, ajoutez le reste de farine. Votre pâte doit être élastique.
Attention : il est très important de garder le quart de la farine pour l’ajouter à la pâte une fois le beurre versé. Sinon, votre pâte sera trop grasse.
Étape 6 : pétrir la pâte
Pétrissez votre pâte pendant 10 minutes. Plus elle sera bien pétrie, plus votre brioche sera aérienne.
Étape 7 : Repos
Laissez reposer la pâte pendant 2 h. Elle sera prête lorsqu’elle aura doublé de volume.
Mon conseil : pour que votre pâte puisse reposer dans les meilleures conditions, mettez-la dans votre micro-ondes éteint, porte fermée. Elle n’aura aucun courant d’air et restera au chaud.
Vous pouvez voir la différence de quantité de pâte entre la photo de l’étape 6 et celle de l’étape 7.
Préparation de la garniture, montage et décoration
Cette partie se fait lorsque votre pâte à brioche a levé et a, au minimum, doublé de volume.
Étape 8 : La garniture
Mélangez la cannelle et 20 cl de sucre au beurre mou. Mettez ce mélange de côté ; vous allez l’utiliser à l’étape 10.
Étape 9 : Étalez la pâte
Récupérez votre pâte à brioche dans le micro-ondes et divisez-la en 2. Prenez une moitié et remettez l’autre dans le micro-ondes.
Étalez la pâte sur environ 35 cm de haut et 70 cm de large.
Étape 10 : Étalez la garniture
Prenez la moitié de la garniture que vous avez faite à l’étape 8 et étalez-la sur la pâte. Ensuite, saupoudrez :
- la cardamome
- 10 cl de sucre
- 15 cl de poudre d’amande
Étape 11 : Roulez la pâte
Partez du côté le plus long et roulez votre pâte. Une fois toute la pâte roulée, pincez la fermeture pour que la pâte ne se déroule pas.
Étape 12 : Coupez en morceaux
Coupez le rouleau de pâte en oblique à droite puis à gauche. Plus le morceau coupé est large, plus la brioche s’ouvrira à la cuisson.
Ensuite, pour chaque morceau, appuyez avec votre doigt au centre pour faire remonter les bords de la brioche.
Étape 13 : Temps de repos
Laissez lever les brioches pendant 20 minutes, recouvertes d’un torchon.
Faites chauffer votre four à 200 °C.
Étape 14 : Ajoutez l'œuf
Une fois les 20 minutes écoulées, badigeonnez les brioches avec l'œuf. Ensuite, ajoutez les grains de sucre dessus.
Étape 15 : Cuisson
Mettez vos brioches au four à 200 °C pendant 12 minutes.
Si vous avez un four qui chauffe beaucoup, 3 minutes avant la fin du chrono, mettez une feuille de papier aluminium sur vos brioches pour qu’elles continuent de cuire à l’intérieur sans brûler à l’extérieur.
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