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Le sureau, ses baies, Ses fleurs et ses multiples utilisations
Le sureau est un arbre qui compte plus de 150 variétés réparties à travers le monde, de l’Europe à l’Amérique en passant par l’Asie.
Il produit des baies aux couleurs éclatantes et des fleurs très odorantes. Le sureau permet aussi de préparer de nombreuses recettes, comme du vin, des liqueurs ou des confitures.
Fiche technique du bois de sureau noir
Vous trouverez toutes les informations nécessaires pour comprendre et utiliser le bois de sureau noir. Nous avons rassemblé ses caractéristiques, ses spécifications et d'autres renseignements sur cet arbre aux multiples usages.
| Caractéristique | Description | |
|---|---|---|
Nom commun | Sureau noir ou sureau commun | |
Nom scientifique | Sambucus nigra | |
Type | Arbuste de la famille des Caprifoliacée | |
Couleur des feuilles | Feuilles de couleur vert foncé et mat. Elles sont légèrement dentelées et velues. | |
Couleur des fruits | Le sureau noir a des baies de couleur noire. Mais selon la variété de sureau, les baies peuvent être rouges ou bleues. | |
Couleur du bois | Le bois de sureau varie de couleur entre le jaune et je marron rougeâtre. | |
Hauteur | Entre 3 et 5 mètres de haut. Certains vont jusqu'à 10 mètres de haut. | |
Tronc | Le tronc du sureau a une écorce lisse et verte quand l'arbre est jeune. Ensuite, avec l'âge, l'écorce devient marron et écailleuse. | |
Croissance | Rapide. Le sureau peut atteindre sa taille adulte en quelques années. | |
Fruit | En été, à partir du mois de juillet, des baies vertes se forment et sont mûrs entre fin aout et fin septembre. | |
Période de floraison | Le sureau fleurit tout le mois de juin. Ses fleurs sont très odorantes et parfaites pour faire de la gelée ou du vin. | |
Disponibilité du bois de sureau | ★★★★★ | |
Prix du bois de sureau | ★☆☆☆☆ |
Description du sureau noir, ou du sureau commun
Explorez de plus près les caractéristiques et les utilisations du sureau, ainsi que ses bienfaits pour la santé et ses avantages comme matériau pour l'artisanat et la décoration.
Les régions du monde où trouver le sureau noir ou le sureau commun
On trouve des sureaux dans de nombreuses régions du monde, plus particulièrement dans les régions tempérées :
- L’Europe
- L’Amérique du Nord
- L’Amérique centrale
- L’Asie
C’est un arbuste qui pousse sans aucun souci, que ce soit dans les bois, les haies ou encore sur les toits des maisons.
Tour d’horizon des variétés de sureau
Le sureau compte de nombreuses variétés ; certaines sont des arbustes, d'autres des plantes vivaces. On compte actuellement plus de 150 variétés de sureau, et chacune de ces variétés présente ses propres caractéristiques.
Sureau rouge ou sureau à grappes
Sambucus racemosa
Zone géographique
Europe, Asie mineure, Chine du Nord et Amérique du Nord
Forêts, bois, rocailles et milieux d’altitude
Hauteur
Arbuste mesurant de 2 à 4 mètres
Floraison
Au printemps, d’avril à mai.
Fleurs
Jaunes et peu parfumées, en grappe de 6 cm de diamètre
Fruits
Baies rouges qui poussent en grappes.
Utilisation
Les baies sont cuites pour faire des gelées ou de l’eau-de-vie.
Sureau yèble ou sureau nain
Sambucus ebulus
Zone géographique
En Europe, en Asie occidentale et en Afrique du Nord ; il est commun dans une grande partie de la France.
Hauteur
Plante mesurant entre 70 cm et 1,30 m.
Floraison
Tardive : de juillet à septembre
Fleurs
Blanches avec les extrémités rouges, en grappe de 12 cm de diamètre
Fruits
Baies noires de 7 mm au goût amer
Utilisation
Les baies non comestibles, même cuites, sont vomitives et laxatives.
Sureau blanc ou sureau du Canada
Sambucus racemosa
Zone géographique
Espèce nord-américaine retrouvée au Canada, aux États-Unis et au Mexique
cours d’eau, ruisseaux, fossés
Hauteur
Arbuste mesurant de 1 à 4 mètres.
Floraison
Au printemps, de mai à juin.
Fleurs
Blanches et très parfumées, en grappes de 40 cm de diamètre
Fruits
Baies pourpres qui poussent en grappes.
Utilisation
Les baies sont comestibles une fois cuites et possèdent des vertus médicinales.
Les fleurs de sureau : une beauté florale éphémère mais spectaculaire
Les fleurs de sureau poussent en grappe et sont très nombreuses. Elles sont de couleur blanc jaunâtre et extrêmement parfumées. Une fleur ne mesure que quelques centimètres, mais une grappe de fleurs peut atteindre jusqu’à 25 centimètres de diamètre.
Le parfum des fleurs de sureau ressemble de très près à celui du litchi, avec quelques notes d’agrumes. Les fleurs de sureau sont récoltées en mai-juin et de préférence le matin pour qu’elles gardent leur odeur. Elles sont couramment utilisées pour faire du sirop, de la limonade ou encore de la gelée.
Les baies de sureau, des fruits savoureux et sains
Le fruit du sureau est une baie, le plus souvent de couleur noire ou rouge vif. On peut aussi trouver des baies bleues chez les espèces de sureau exotiques. Cette baie est de petite taille : elle mesure entre 5 et 6 millimètres.
Chez le sureau noir, les baies sont de couleur verte lorsqu’elles poussent, puis changent de couleur et deviennent rouge violacé, puis enfin noires à maturité. En règle générale, les baies sont mûres au début de l’automne. Leur goût ressemble à celui des myrtilles, avec quelques notes de framboise. Le goût des baies peut varier selon les saisons et la météo. Une fois récoltées, les baies servent à faire des sirops, des gelées, des boissons ou encore des confitures.
Les fleurs et les baies de sureau : une source de nourriture pour les pollinisateurs et les oiseaux
- Apparence
Le sureau est un arbuste qui atteint une hauteur moyenne de 4 mètres et qui pousse en touffes. C’est aussi un arbre qui vit dans tout type de sol et qui se propage très rapidement.
- Lieu d’habitation pour les oiseaux
Grâce à sa façon de pousser et au fait qu’il se multiplie rapidement et facilement, c’est un abri parfait pour tout type d’animaux.
Le sureau a un feuillage dense et de nombreuses branches ; il est un support idéal pour les nids d’oiseaux comme les merles, les grives ou les fauvettes. De plus, ce sont des oiseaux qui adorent les baies de sureau et qui favorisent la dispersion des graines et donc la multiplication des arbres.
- Et pour les insectes
Le sureau est une plante qui abrite de nombreuses espèces d’insectes comme :
- Papillons
- Pucerons
- Guêpes et abeilles
Les utilisations culinaires du sureau : des recettes salées et sucrées pour tous les goûts
Le sureau est un arbuste très beau, mais aussi très bon ! On peut l’utiliser pour des recettes très variées, sucrées, salées ou encore alcoolisées. On utilisera alors soit les feuilles, soit les baies de l’arbuste. On peut alors faire :
- Des boissons : eau-de-vie, limonade, pétillant
- Des desserts : beignets, crêpes, glaces, confitures, gâteaux
- Des plats : aromatiser une viande (bœuf, gibier, canard, poulet...)
- Des accompagnements : gelée, pesto, sirop, vinaigre, moutarde
Le seul point à ne pas oublier, c’est qu’il faut cuire les baies de sureau noir avant de les déguster, sinon elles rendent malade.
Les bienfaits du sureau, une plante aux propriétés anti-inflammatoires, antivirales et antioxydantes
Pour la santé et le bien-être, toutes les parties du sureau sont utilisées :
- L’écorce a des propriétés diurétiques et purgatives.
- Les feuilles fraîches sont laxatives, alors que les feuilles sèches sont antidiarrhéiques.
- Les fleurs sont les plus utilisées. Séchées, elles servent à soigner la grippe ou le rhumatisme. Elles sont aussi utilisées contre les inflammations importantes.
- Les baies ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
La beauté naturelle et variée du sureau
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