La nourriture en Finlande

Authentique, simple et pure : trois termes qui décrivent parfaitement la cuisine finlandaise.

En effet, les Finlandais ont pour habitude de travailler ce que leur terre et leurs lacs leur donnent. L’alimentation biologique et responsable est donc une évidence pour ce peuple. Pour un Finlandais, il est naturel et habituel de manger des aliments qui proviennent de son pays, et même de son jardin ou de son balcon.

Anecdote en passant : saviez-vous que, depuis 1948, le déjeuner des enfants à l’école est gratuit ? Cela permet, dès le plus jeune âge, d’apprendre aux enfants et aux jeunes à manger tous ensemble une alimentation saine et locale.

Qu’est-ce qu’on mange en Finlande ?

Avant toute chose, il faut savoir que, comme dans beaucoup de pays, au sein du pays, les habitants ne mangent pas la même chose en fonction de la région où ils vivent. Par exemple, à l’est du pays, on mangera plus de ragoûts et de tourtes qu’à l’ouest.

L’alimentation rythmée par les saisons

La saison de la croissance des aliments et de la cueillette est très courte en Finlande, et encore plus courte dans le nord du pays. Mais vous allez le voir, ils savent comment conserver leurs aliments pour pouvoir en manger toute l’année, même l’hiver sous -30° ❄️

Le printemps

Au nord de la Finlande, les régions disposent de longues journées d’été mais de courtes journées d’hiver. Ces longues journées d’été très lumineuses permettent une croissance et un développement optimaux pour les plantes. De plus, en été, il y a une grande différence de température entre le jour et la nuit. Ces deux choses combinées font que les légumes et les baies ont un goût plus corsé et plus typique au nord qu’au sud du pays.

En Finlande, au sud du pays, le printemps arrive à la fin du mois d’avril, alors qu’au nord il faut attendre la fonte des neiges : il n’arrive que fin mai. Cela veut dire que la saison de croissance des légumes et des plantes dure 6 mois dans le sud et seulement 3 à 4 mois dans le nord.

Une période extrêmement courte en comparaison avec d’autres pays comme la France ou l’Espagne !

L’été

En Finlande, l’été est la période de célébration du soleil de minuit. En effet, le 21 juin, le soleil descend vers l’horizon et remonte immédiatement sans disparaître de l’horizon, c’est déjà l’aube !

Côté nourriture, les pommes de terre nouvelles font partie de tous les repas d’été, parfois servies bouillies avec de l’aneth et accompagnées de hareng ou encore de truite.

L’été est la meilleure période pour s’exercer au fumage de la boisson et à la cuisson de la nourriture au feu de bois.

L’automne

Lorsque l’automne arrive, c’est l’heure de la récolte ! À vos paniers pour ramasser des champignons et des baies !

Comme indiqué plus haut, la période de récolte est très courte : elle ne dure que quelques semaines avant l’arrivée de l’hiver. Il est donc important de ramasser rapidement les champignons et les baies sauvages, et de récolter le blé ainsi que les légumes-racines.

Il faut savoir que les légumes-racines ont toujours fait partie du régime alimentaire finlandais. Ils sont faciles à cultiver sur une courte période et se conservent extrêmement bien pour être mangés pendant les longs mois d’hiver.

L’hiver

À l’arrivée de l’hiver, les ragoûts, les soupes et les plats en cocotte frémissent dans les cuisines finlandaises, au bonheur des gourmands !

Certaines céréales comme le seigle vont hiberner sous la terre gelée. Une fois récolté, ce seigle aura alors un goût plus fort et plus authentique grâce à sa longue période de froid.

D’ailleurs, autre avantage du froid : il réduit l’installation et la prolifération de maladies et d’insectes sur les cultures. Cela implique donc que les aliments ne sont pas, voire peu, traités.

L’hiver, vous pouvez aussi apprécier un croque-monsieur maison et un jus de baies chaud servis dans des Kupilka ! Vous êtes alors sûre que votre boisson restera chaude plus longtemps. 👍🏼

Quelques informations complémentaires sur l’alimentation finlandaise

Une assiette pas comme les autres

Vous pourrez vous en rendre compte si vous allez en Finlande : les Finlandais aiment avoir tout leur repas dans une seule assiette. Elle est donc séparée : d’un côté les légumes ou la salade, de l’autre les pommes de terre, la viande ou le poisson.

Une alimentation gratuite et saine

Dans toutes les écoles et sur les lieux de travail, l’alimentation est gratuite. Cette démarche du gouvernement permet au peuple finlandais de disposer d’une alimentation saine.

Des aliments alternatifs à la viande et aux produits du quotidien

• À cause du changement climatique, les Finlandais cherchent à revoir leur régime alimentaire. Pour limiter la production de viande à grande échelle, l’entreprise Gold&Green Foods a été créée et a développé une alternative : la viande peut être remplacée par une préparation à base d’avoine appelée « pulled oats ».
• Gluto est une entreprise qui propose des pâtes fraîches exclusivement fabriquées à partir de farines de riz et de maïs. Elles ne contiennent donc aucun produit laitier, pas d’œuf ni de gluten.

Et les pesticides, alors ?

En raison de la longue période hivernale et des températures très basses, les cultures nécessitent beaucoup moins de pesticides que dans les climats chauds. De plus, le froid contribue à un recours aux antibiotiques en élevage plus restreint que la moyenne européenne.

Le droit de tout un chacun

En Finlande, chacun peut circuler librement dans les forêts et dans tout autre espace naturel. Ce droit permet à toute personne de se déplacer librement sur les monts et autour des nombreux lacs que compte le pays. Ainsi, chacun a le droit de cueillir des baies et des champignons dans tous ces espaces naturels, quel que soit le propriétaire. L’autorisation du propriétaire n’est pas nécessaire.

La pêche en Finlande

Nombreux sont les Finlandais qui disposent d’un chalet d’été au bord d’un lac. En effet, les milliers de lacs bleus offrent une excellente occasion de pêcher, de nager ou de faire du bateau.

Le lac Päijänne, le deuxième plus grand lac de Finlande, sert de source d’eau potable pour les Finlandais habitant près d’Helsinki.

On pêche notamment dans les lacs finlandais :

• Perche
• Corégone blanc
• Gardon

Le poisson est une excellente source de protéines, de vitamines et de calcium.

La pêche ne se pratique pas seulement quand il fait beau ! En hiver, on appelle cela la pêche blanche. On creuse un trou dans un lac gelé, puis on y glisse une ligne.

Le pain finlandais

Les Finlandais sont très attentifs au pain qu’ils mangent. Ils aiment un pain frais et issu de leurs boulangeries, cuit au four avec une farine finlandaise. Le pain de seigle frais est une valeur sûre en Finlande !

Pain au seigle

Pain authentiquement finlandais ! C’est d’ailleurs un aliment national. C’est la variété de pain la plus courante dans les épiceries.

Pain des îles

Pain noir et sucré, typique des zones côtières du sud de la Finlande et des îles Åland. Le goût sucré du pain vient du malt. Il accompagne très bien un gravlax de saumon avec un peu d’aneth et du citron.

Pirogue de Carélie

Ce sont des galettes de riz cuites dans une croûte de seigle très fine. Il faut une certaine pratique pour réussir à faire la forme de cette spécialité de l’est de la Finlande.

Pain sans levain

Le rieska, ou pain sans levain, est un pain fait à base d’orge. Il est très moelleux et très apprécié chaud avec du beurre. C’est une spécialité du nord-ouest de la Finlande.

De l’ortie dans votre assiette

Autre superaliment de Finlande : l’ortie ! C’est la plante sauvage comestible la plus utilisée en Finlande. Les jeunes pousses et les feuilles sont les parties les plus utilisées de la plante. Il faut aussi savoir qu’une fois coupée, l’ortie continue de produire de nouvelles feuilles.

L’ortie contient beaucoup de fer, de zinc, de calcium et de vitamines !

Le cumin mondialement connu

Un quart du cumin mondial est produit en Finlande. La lumière unique et exceptionnelle que possède la Finlande donne un cumin très savoureux, prisé par l’industrie cosmétique et pharmaceutique.

L’épice de cumin est utilisée en boulangerie, dans les marinades ou encore pour épicer l’alcool.