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ESPECIAL DE NAVIDAD 🎄🎅🏼

Korvapuustit - Rollos de canela

★★★★★ l "¡Un bollo suave y bien relleno! Un placer, ¡gracias!"


Seguro que has oído hablar de estos bollos redondos en forma de espiral con una deliciosa mezcla de mantequilla, canela y polvo de almendra. ¡No! ¿No los conoces? ¡Ven a probarlos!

Información sobre la receta de korvapuustit

Unos 50 korvapuustit

Número de bollos

40 minutos

Tiempo de preparación

2 horas

Tiempo de descanso

10-15 minutos

Tiempo de cocción

Ingredientes para hacer korvapuustit

  • farine

    855g

    Harina

  • butter

    375g

    mantequilla

  • sucre

    40cl

    azúcar

  • lait

    50cl

    leche desnatada

  • levure

    50g

    levadura fresca

  • cardamone

    2 cucharadas

    cardamomo

  • vanille

    1 cucharadas

    aroma de vainilla

  • canelle

    4 cucharadas

    de canela

  • oeuf

    2

    huevos

  • amande

    30cl

    polvo de almendra

  • sucre

    100g

    granos de azúcar

  • salt

    1

    pizca de sal

Pasos para hacer el korvapuustit

Preparación de la masa

Para esta receta, puedes hacer todos los pasos de preparación de la masa con una batidora eléctrica. Personalmente lo hago a mano. ¡La parte más física cuando se hace la masa de brioche a mano son los 10 minutos de amasado!


Paso 1: La mantequilla

Derretir 200 g de mantequilla al baño María o en el microondas.

mantequilla derretida

mantequilla

Paso 2: La levadura

Calentar la leche a 37°C. Si no tiene un termómetro para comprobar la temperatura de la leche, caliéntela en incrementos de 30 segundos hasta que esté tibia. Es mejor tener la leche tibia que demasiado caliente.

Una vez que la leche esté caliente, desmenuza la levadura fresca en ella y remueve para disolver la levadura.

levadura y leche caliente

Paso 3: Mezclar el resto de los ingredientes

En un tazón grande, mezcle :

  • 20 cl de azúcar
  • cardamomo
  • aromas de vainilla
  • una pizca de sal
  • leche desnatada
  • 1 huevo

Puedes mezclarlos con una batidora eléctrica o, como yo, con un batidor a mano.

mezclar los ingredientes

Paso 4: Añadir la harina

Añade 3/4 de la harina a la mezcla que acabas de hacer. Al principio puedes mezclar con un batidor, pero rápidamente cambia a una espátula para añadir aire a la masa.

masa korvapuustit

Paso 5: Añadir la mantequilla

Una vez que se hayan mezclado 3/4 partes de la masa, añadir la mantequilla derretida. Mezclar bien para que la mantequilla se distribuya por toda la masa.

A continuación, añada el resto de la harina. La masa debe ser elástica.

Cuidado, es muy importante guardar 1/4 de la harina para añadirla a la masa una vez que se vierta la mantequilla. De lo contrario, la masa quedará demasiado grasienta.

masa korvapuustit

Paso 6: amasar la masa

Amasar la masa durante 10 minutos. Cuanto mejor se amase la masa, más aireado quedará el brioche.

Amasar la masa

Paso 7: Descansar

Dejar reposar la masa durante 2 horas. Estará listo cuando haya doblado su volumen.

Mi consejo: para que la masa repose en las mejores condiciones, métela en el microondas con la puerta cerrada. No tendrá corrientes de aire y se mantendrá caliente.

Puedes ver la diferencia en la cantidad de masa entre la foto del paso 6 y la del paso 7.

tiempo de reposo de la masa


Preparación del relleno, montaje y decoración

Esta parte se realiza cuando la masa de brioche ha cuajado y ha doblado su volumen como mínimo.


Paso 8: El relleno

Mezclar la canela y 20 cl de azúcar con la mantequilla blanda. Reservar esta mezcla para utilizarla en el paso 10.

mantequilla derretida y canela

Paso 9: Extender la masa

Saque la masa de brioche del microondas y divídala en 2. Coge una mitad y vuelve a meter la otra en el microondas.

Extienda la masa a unos 35 cm de alto y 70 cm de ancho.

Estirar la masa de brioche

Paso 10: Extender el relleno

Tome la mitad del relleno que hizo en el paso 8 y extiéndalo sobre la masa. Luego espolvorear :

  • cardamomo
  • 10 cl de azúcar
  • 15 cl de polvo de almendra
cobertura de la masa

Paso 11: Extender la masa

Empieza por el lado más largo y enrolla la masa. Una vez enrollada toda la masa, pellizcar el cierre para que la masa no se desenrolle.

picar la masa para el korvapuustit

Paso 12: Cortar en trozos

Cortar el rollo de masa en ángulo hacia la derecha y luego hacia la izquierda. Cuanto más grande sea el trozo cortado, más se abrirá el bollo al hornearse.

Luego, para cada pieza, presione con el dedo en el centro para subir los bordes del bollo.

cortar la masa de korvapuustit

Paso 13: Tiempo de descanso

Dejar que los bollos suban durante 20 minutos tapados con un paño.

Caliente el horno a 200°C.

tiempo de descanso del korvapuustit

Paso 14: Añadir el huevo

Una vez pasados los 20 minutos, pincelar los bollos con el huevo. A continuación, añada los granos de azúcar por encima.

yema de huevo y azúcar en grano

Paso 15: Horneado

Hornee los bollos en el horno a 200°C durante 12 minutos.

Si tienes un horno muy caliente, pon una hoja de papel de aluminio sobre los bollos 3 minutos antes de que termine el tiempo para que se sigan cocinando por dentro sin que se quemen por fuera.

fin de la cocción korvapuustit
kannini-chocolat-viennois

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