Korvapuustit - Rollos de canela

Derretir 200 g de mantequilla al baño María o en el microondas.

mantequilla derretida

Caliente la leche a 37°C. Si no tiene un termómetro para comprobar la temperatura de la leche, caliéntela en incrementos de 30 segundos hasta que esté tibia. Es preferible que la leche esté tibia a que esté demasiado caliente.

Una vez que la leche esté tibia, desmenuce la levadura fresca en ella y remueva para que la levadura se disuelva.

En un bol grande, mezcle:

• 20 cl de azúcar
• cardamomo
• aromas de vainilla
• una pizca de sal
• leche desnatada
• 1 huevo

Puede mezclarlos con una batidora eléctrica o, como yo, con un batidor a mano.

Añade 3/4 de la harina a la mezcla que acabas de hacer. Al principio puedes mezclar con un batidor, pero pasa rápidamente a una espátula para añadir aire a la masa.

Una vez que las 3/4 partes estén mezcladas con la preparación, añada la mantequilla derretida. Mezcle bien para que la mantequilla se reparta por toda la masa.

A continuación, añada el resto de la harina. La masa debe ser elástica.

Atención: es muy importante guardar 1/4 de la harina para añadirla a la masa una vez que se vierta la mantequilla. De lo contrario, la masa quedará demasiado grasienta.

Amasa la masa durante 10 minutos. Cuanto mejor esté amasada la masa, más esponjoso quedará el brioche.

Mezcla la canela y 20cl de azúcar con la mantequilla blanda. Reserva esta mezcla para utilizarla en el paso 10.

Saque la masa de brioche del microondas y divídala en 2. Tome una mitad y vuelva a meter la otra en el microondas.

Extienda la masa a unos 35 cm de alto y 70 cm de ancho.

Tome la mitad del relleno que preparó en el paso 8 y extiéndala sobre la masa. Luego espolvoree:

• cardamomo
• 10 cl de azúcar
• 15 cl de polvo de almendra

Comienza por el lado más largo y enrolla la masa. Una vez enrollada toda la masa, pellizca el cierre para que la masa no se desenrolle.

Corte el rollo de masa en diagonal hacia la derecha y luego hacia la izquierda. Cuanto más ancho sea el trozo cortado, más se abrirá la brioche al hornearse.

Luego, para cada pieza, presione con el dedo en el centro para levantar los bordes de la brioche.

Deje que los bollos leven durante 20 minutos, cubiertos con un paño.

Precaliente el horno a 200 °C.

Una vez transcurridos los 20 minutos, pincele las brioches con el huevo. A continuación, añada los granos de azúcar por encima.