Korvapuustit - Gerollte Zimtschnecken

Schmelzen Sie 200 g Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Erwärmen Sie die Milch auf 37 °C. Wenn Sie kein Thermometer haben, um die Temperatur der Milch zu überprüfen, erwärmen Sie sie in 30s-Schritten, bis sie lauwarm ist. Es ist besser, eine lauwarme Milch zu haben als eine zu heiße!

Sobald die Milch lauwarm ist, zerbröckeln Sie die frische Hefe hinein und rühren Sie, damit sich die Hefe auflöst.

In einer großen Schüssel mischen Sie zusammen :

• 20cl Zucker
• den Kardamom
• die Vanillearomen
• eine Prise Salz
• die fettarme Milch
• 1 Ei

Sie können die Zutaten mit einem Handrührgerät oder, wie ich, mit einem Schneebesen von Hand verrühren.

In die Mischung, die Sie soeben hergestellt haben, geben Sie 3/4 des Mehls. Am Anfang können Sie mit dem Schneebesen rühren, aber schon bald gehen Sie zum Spatel über, um Luft in den Teig zu bringen.

Wenn Sie die 3/4 mit dem Teig vermischt haben, geben Sie die geschmolzene Butter hinzu. Rühren Sie gut um, damit sich die Butter im ganzen Teig verteilt.
Anschließend geben Sie das restliche Mehl hinzu. Ihr Teig sollte elastisch sein.
Achtung: Es ist sehr wichtig, dass Sie 1/4 des Mehls aufbewahren, um es dem Teig hinzuzufügen, nachdem Sie die Butter hineingegossen haben. Sonst wird Ihr Teig zu fettig.

Kneten Sie Ihren Teig 10 Minuten lang. Je besser Ihr Teig geknetet ist, desto luftiger wird Ihr Brioche.

Vermischen Sie die weiche Butter mit Zimt und 20 cl Zucker. Stellen Sie diese Mischung beiseite, da Sie sie in Schritt 10 verwenden werden.

Holen Sie Ihren Briocheteig aus der Mikrowelle und teilen Sie ihn in zwei Teile. Nehmen Sie eine Hälfte und legen Sie die andere wieder in die Mikrowelle.

Rollen Sie den Teig auf etwa 35 cm Höhe und 70 cm Breite aus.

Nehmen Sie die Hälfte der Füllung, die Sie in Schritt 8 gemacht haben, und verteilen Sie sie auf dem Teig. Anschließend bestreuen Sie :

• Kardamom
• 10cl Zucker
• 15cl gemahlene Mandeln

Beginnen Sie an der längeren Seite und rollen Sie Ihren Teig auf. Wenn Sie den gesamten Teig gerollt haben, kneifen Sie den Verschluss zusammen, damit sich der Teig nicht wieder ausrollt.

Schneiden Sie die Teigrolle schräg nach rechts und dann nach links. Je breiter die abgeschnittenen Stücke sind, desto weiter wird sich das Brioche beim Backen öffnen.

Drücken Sie dann bei jedem Stück mit dem Finger in die Mitte, um die Ränder der Brioche nach oben zu ziehen.

Lassen Sie die Brioches 20 Minuten lang mit einem Küchentuch bedeckt aufgehen.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C auf.

Wenn die 20 Minuten vorbei sind, bestreichen Sie die Brioches mit dem Ei. Geben Sie dann die Zuckerkörner darauf.