Korvapuustit - Gerollte Zimtschnecken

Schmelzen Sie 200 g Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Erwärmen Sie die Milch auf 37 °C. Wenn Sie kein Thermometer haben, um die Temperatur der Milch zu überprüfen, erwärmen Sie sie in 30-Sekunden-Schritten, bis sie lauwarm ist. Es ist besser, die Milch lauwarm zu haben als zu heiß!

Sobald die Milch lauwarm ist, zerbröckeln Sie die frische Hefe hinein und rühren Sie um, damit sich die Hefe auflöst.

In einer großen Schüssel die folgenden Zutaten vermischen:

• 20 cl Zucker
• Kardamom
• Vanillearomen
• eine Prise Salz
• Magermilch
• 1 Ei

Sie können die Zutaten mit einem Handrührgerät oder, wie ich, mit einem Schneebesen von Hand verrühren.

Geben Sie 3/4 des Mehls in die Mischung, die Sie soeben zubereitet haben. Am Anfang können Sie mit dem Schneebesen rühren, aber wechseln Sie bald zum Spatel, um Luft in den Teig zu bringen.

Sobald drei Viertel der Mischung untergerührt sind, geben Sie die geschmolzene Butter hinzu. Rühren Sie gut, damit sich die Butter gleichmäßig im gesamten Teig verteilt.
Anschließend geben Sie das restliche Mehl hinzu. Ihr Teig sollte elastisch sein.
Achtung: Es ist sehr wichtig, ein Viertel des Mehls zurückzubehalten, um es dem Teig hinzuzufügen, nachdem Sie die Butter zugegeben haben. Andernfalls wird Ihr Teig zu fettig.

Kneten Sie Ihren Teig 10 Minuten lang. Je besser Ihr Teig geknetet ist, desto luftiger wird Ihre Brioche.

Vermischen Sie die weiche Butter mit Zimt und 20 cl Zucker. Stellen Sie diese Mischung beiseite, da Sie sie in Schritt 10 verwenden werden.

Holen Sie Ihren Briocheteig aus der Mikrowelle und teilen Sie ihn in zwei Teile. Nehmen Sie eine Hälfte und legen Sie die andere wieder in die Mikrowelle.

Rollen Sie den Teig auf etwa 35 cm Höhe und 70 cm Breite aus.

Nehmen Sie die Hälfte der Füllung, die Sie in Schritt 8 zubereitet haben, und verteilen Sie sie auf dem Teig. Anschließend bestreuen Sie:

• Kardamom
• 10cl Zucker
• 15cl gemahlene Mandeln

Beginnen Sie an der längsten Seite und rollen Sie den Teig auf. Sobald der gesamte Teig gerollt ist, kneifen Sie die Naht zusammen, damit sich der Teig nicht wieder ausrollt.

Schneiden Sie die Teigrolle schräg nach rechts und dann nach links. Je breiter das abgeschnittene Stück ist, desto mehr öffnet sich die Brioche beim Backen.

Drücken Sie dann bei jedem Stück mit dem Finger in die Mitte, um die Ränder der Brioche nach oben zu ziehen.

Lassen Sie die Brioches 20 Minuten lang mit einem Küchentuch bedeckt aufgehen.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.

Sobald die 20 Minuten vorbei sind, bestreichen Sie die Brioches mit dem Ei. Geben Sie dann die Zuckerkörner darauf.